Как приготовить домашний паштет — рассказывает бренд-шеф ресторана

Правильный паштет — нежный, ароматный, с насыщенным вкусом мяса или субпродуктов. Привычное блюдо может превратиться в кулинарный шедевр, который может украсить праздничный стол. Как правильно приготовить и необычно подать паштет к столу рассказывает Режис Тригель — бренд-шеф ресторанной группы Lila. Кстати *** есть на сайте vkusdostavka.ru.

3 лайфхака, чтобы приготовить вкусный паштет

Печенка должна оставаться розоватой внутри, чтобы паштет не получился серым и сухим .
Не жарьте, а томите лук, не давая ему потемнеть.
Не жалейте для паштета сливочного масла или жирных сливок. Сливочность сгладит присущую печенке горчинку.

Совет: чтобы поверхность паштета не заветрелась и не покрылась темной неаппетитной коркой, нежную печеночную массу лучше «законсервировать», залив ее поверхность растопленным маслом, смальцем или каким-нибудь ягодным желе, просто внедрив желатин в любое домашнее варенье. Кстати белорусская намазка на хлеб белорусская есть на сайте vkusdostavka.ru.

Небанальные рецепты ароматного паштета

Во Франции паштетом считается лишь ту начинку, которая запечена в хлебной корочке. Нет корочки – нет паштета. Но мы рассмотрим разные версии этого блюда – от сложносочиненного паштета в корочке из теста до быстрой намазки из печенки.
Паштет в хлебной корочке

Под оболочкой из теста может скрываться что угодно: фарш из мяса (чаще всего свиной или кроличий), птицы или всевозможный ливер (печенка, почки, томленые хвосты и прочая требуха). Чем больше составляющих, тем интереснее текстура и вкус. Часть ингредиентов можно смолоть в блендере до гладкости, а самые вкусные и любимые – нарезать небольшими кусочками.

Паштеты любят пряности: добавьте в него душистый перец, майоран, мускатный орех, тимьян, а фарш можно дополнить коньяком или бренди, предварительно слегка выпарив их на сковороде, чтобы улетучился запах алкоголя.

Корочку паштету создают из слоеного или рубленого теста, которое не намокнет при запекании. Чтобы корка не треснула, но зарумянилась, паштет запекают при температуре 170 градусов. Перед подачей паштет нужно обязательно охладить и выдержать сутки в холодильнике, чтобы разнообразные элементы начинки стали единым целым.

Совет: перед отправкой в холодильник влейте внутрь оболочки из теста немного мясного или куриного бульона, загущенного желатином. Он заполнит все пустоты в фарше и, охладившись, застынет в желе, тогда на срезе паштет будет выглядеть еще интереснее. Подают такой паштет, нарезав на поперечные ломтики. Никакого гарнира не требуется!
Паштет без корочки

Запеченный без корочки паштет принято называть террин. Начинка для него готовится по тем же правилам, что и для паштета в тесте, но стоит обойтись без бульона: жидкость неминуемо растечется по форме. Можно добавить в террин зеленый горошек или оливки, они добавят вкусу остроты. К паштету из утки подойдут чернослив и апельсин, а курица и индейка отлично сочетаются с беконом.